Scopul și cerința de zaharificare este de a înmuia cât mai multe substanțe solubile în materii prime și de a crea condiții pentru acțiunea diferitelor enzime, pentru a dizolva o mulțime de substanțenesolubabile în substanțe solubile, astfel încât să se obțină cât mai multe solubilități ca posibil, iar proporția componentelor este adecvată. De exemplu, raportul de zahăr la Nongugar: bere ușoară controlată la 10,4

0.5; Bere închisă controlată la 10.5-0.7. Proporția azotului molecular ridicat, mediu și joasă: 15~20% ridicat, 20~25% mediu și 55~60% malț cu pastă de pastă, amidon auxiliar, în general înconjurat de peretele celular, într-o prezență granulară. Particula este insolubil în apă șinu este supus de amilază. Cu toate acestea, particulele de amidon sunt încălzite, ceea ce va absorbi rapid apă și se vor extinde. Atunci când se ridică la o anumită temperatură, peretele celular se descompune și moleculele de amidon se dizolvă pentru a forma o pastă lipicioasă, care senumește muzitate. În scurt, durzarea este procesul de particule de amidon se extind și rupe în soluție fierbinte.~~liquefied amilază se descompune rapid lanțul de glucoză lung (amiloză dreaptă și amiloză) în lanțuri scurte pentru a forma o dextrină moleculară mică, cuplaj de umplere a butoiului, scăzând astfel vâscozitatea pastă de pastă și formând o masină diluată, un procesnumit

liquefaction

, și lichefierea este a Procesul de reacție biochimică. Implicarea lichefacției este de a scădea viscozitatea fluidului de amidon de pastă prin efectul de amilază. Desigur, amilaza funcționează și în timpul lichefiei, rezolvând lanțurile lungi de la capetelenon-nedreptate, doar încet și pentru perioade lungi de timp Procesul de amidon de conversie a amilazei în maltoză, maltoză, glucoză și alte zaharuri și dextrină este un proces de reacție biochimică.amyază poate descompune lanțul lung de amiloză sau amiloză într-o dextrină cu catenă scurtă compusă din unități de glucoză 7"12, turn de bere cu 2 robinet și"amilaza, apoi taie două glucoză la un moment dat de la capătul lanțului scurt pentru a forma maltoza etc. Acțiunea de amizază este mai lungă decât cel al a α α α α α α α α α α \\) N5.8; (2)-amilaza rezolvată de la sfârșitul lanțului de amidon, forma maltozei, trioza de maltoză și glucoză, temperatura optimă a acțiunii este de 60 ℃ și 65 ℃, temperatura de inactivare de 70 ℃, pH-ul optim este de 5.4~5.5. PH-ul deficienței de amidon și timpul de strivire în masă a MASH: Când pH-ul de Mash este de 5,5 5.6, acesta poate fi considerat ca fiind cea mai bună gamă de pH a celor două amilaze: raportul material-to-water de bere ușoară este controlată la aproximativ 14~~-~